Description

KHOAI TÂY NGHIỀN SẤY KHÔ DẠNG VẢY

Vảy khoai tây (potato flakes) là một dạng sản phẩm từ khoai tây đã được nấu chín – nghiền – sấy khô thành các mảnh mỏng, nhẹ. Đây là nguyên liệu rất phổ biến trong cả công nghiệp thực phẩm lẫn nấu ăn gia đình. Đây cũng là một dạng khoai tây nghiền ăn liền, vì khi thêm nước nóng, hỗn hợp sẽ hoàn nguyên thành dạng sệt (paste) mashed potato.

1. Quy trình sản xuất công nghiệp:

• Chọn giống khoai có hàm lượng chất khô cao
• Làm sạch
• Hấp – Steaming
• Nghiền – Mashing
• Sấy trống quay – Drum drying → tạo lớp màng mỏng
• Cạo – Scraping → thu flakes
• Làm nguội + đóng gói

2. Ứng dụng:

Trong thực phẩm:

• 🥣 Mashed potato ăn liền
• 🍗 Coating cho gà rán (giòn hơn bột mì)
• 🍞 Bakery:
  • Giữ ẩm cho bánh mì
  • Làm mềm crumb
• 🍜 Snack (extruded):
  • Làm base cho snack khoai
• 🍲 Soup & sauce:
  • Làm chất làm đặc (thay starch)
  • Thành phần “clean label”