Trong chế biến thịt (xúc xích, giò chả, chả cá, thịt viên, nugget…), phụ gia liên kết (binding agents) giúp:

• Tăng khả năng giữ nước
• Kết dính protein thịt tốt hơn
• Tạo cấu trúc dai – đàn hồi
• Giảm tách nước / tách mỡ khi gia nhiệt

Dưới đây là các nhóm phụ gia liên kết phổ biến:

    1. Phosphate: 

• Sodium Tripolyphosphate (STPP) E451(i)
• Tetrasodium pyrophosphate (TSPP) E450(iii)
• Sodium Hexametaphosphate (SHMP) E452(i)

    2. Protein thực vật:

• Đạm đậu nành – Isolated Soy Protein
• Soy Protein Concentrate

    3. Tinh bột và tinh bột biến tính

• Bột mì căn – Vital Wheat Gluten
• Tapioca starch (tinh bột sắn)
• Potato starch
• Modified starch (E1404, E1412…)

    4. Hydrocolloids – keo thực phẩm

• Carrageenan
• Konjac gum
• Guar gum

    5. Protein động vật

• Collagen/ Gelatin

    6. Enzyme tạo liên kết

• Transglutaminase (TG enzyme)